|
Тани́ны — группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп —OH. Танины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.
Танины делят на 2 класса:
образованные многоатомным спиртом (например, глюкозой), у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой  или родственными соединениями (так называемые гидролизуемые танины), т.е. это сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом; и образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов, т.е. - это производные флаванолов  , главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола. (так называемые негидролизуемые, или конденсированные танины).
Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, тсуги канадской, эвкалипта, чая, какао, гранатового дерева, черемухи, хурмы и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и других; придают листьям и плодам терпкий вкус. Танины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными.
В промышленности танины используются для дубления кожи и меха, приготовлении чернил, протравливания текстильных волокон, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса и как пищевой краситель (E181).
 В Юго-Восточной Азии женщины окрашивают зубы таниносодержащей жидкостью, что свидетельствовало о её замужнем положении. Охагуро (Чернение зубов) представляло трудоемкий и «дурно пахнущий» процесс. Основным ингредиентом для краски, «фуси» являлась ужасная смрадная темно-коричневая жидкость, изготовленная из кислой смеси чая, уксуса и рисового вина (канэмидзу) и железа, заквашенного в ней. Смешивали галл (чернильный орешек), снятый с листьев сумаха, танин и соединяли с жидкостью. Объединяясь с танином, жидкость приобретала черный цвет. Покрытие зубов фуси помогало предотвратить разрушение зубов и эмалевого покрытия. Краску применяли примерно один раз в три дня. Чтобы сохранить по возможности блестящее лаковое покрытие на зубах как можно дольше, так как краска достаточно быстро стиралась, зубы натирали гранатовой коркой, до повторного нанесения краски.
В медицине танины находят применение как вяжущие лекарственные средства, как антидот (при отравлении солями свинца, ртути и др.), как противодиарейные, кровоостанавливающие и противогеморроидальные средства.
| 
